top-shop.ru
Tony Palmer: All

Шиповка - шипучий напиток.


Шиповка, также как и наливка, приготовляется практически из любых ягод
и фруктов, сходна  с ней по рецепту, но гораздо слаще и нежнее, да и к
тому же газированностью  напоминает шампанское, отчего и получила свое
название.
    Для приготовления шиповки  к зрелости и чистоте ягод надо предъяв-
лять особо высокие требования, а водку лучше всего применять так назы-
ваемую "Старку". но это уж  как  повезет  достать. Возьмите стеклянный
баллон, налейте в него 8 л чистой сырой воды, насыпьте 2,5 кг сахара и
тщательно размешайте,чтобы он полностью растаял. Потом засыпьте в бал-
лон 2,5 кг свежих или зрелых ягод или фруктов, влейте 1 л водки и нес-
колько раз взболтайте баллон. Горлышко сосуда перевяжите тканью, дучше
всего холстом, и поставьте  в солнечное место, можно просто на выходя-
щее на юг окно, дней на 12. Все это время  каждое утро чистой деревян-
ной палочкой перемешивайте несколько раз ягоды в баллоне,но старайтесь
их не повредить. Или как следует взбалтывайте емкость.
    На вторую неделю ягоды в баллоне начнут понемногу переходить снизу
вверх и наоборот.Это говорит о завершении первого этапа приготовления.
Тогда профильтруйте шиповку сквозь холст  или другую сходную ткань, но
в отличие от приготовления наливки не следует употреблять фильтроваль-
ную бумагу. Перелейте жидкость  в другую бутыль и поставьте на три дня
в погреб на лед или холодильник  при самой  низкой  температуре (но не
замораживая).
    Когда через трое суток  шиповка устоится, еще раз процедите сквозь
плотную ткань  и разлейте по бутылкам. Это обязательно должны быть бу-
тылки из-под шампанского и наливать их следует  до начала горлышка или
даже на два пальца ниже. Пробки перед закупоркой  выварите в кипятке и
забивайте в бутылки деревянным молотком, а затем привяжите тонкой про-
волокой, как закупоривают шампанское. Заройте бутылки  горлышками вниз
в песок, лучше всего в погребе, или хотя бы просто в темном прохладном
месте, и оставьте так на полтора-два месяца. После  этого  шиповка уже
полностью готова, но хранить ее  рекомендуется  не более полутора лет,
иначе она может скиснуть.
    Как уже было сказано,ограничений на используемые для шиповки ягоды
или плоды практически нет, но самый лучший напиток получается из мали-
ны, черной или красной смородины, и крыжовника.

Содержание